Uważaj (patrz) na zakwas

Uważajcie [patrzcie] i strzeżcie się zakwasu faryzeuszy i saduceuszy – Mat. 16:6 (Mar. 8:15).

Jeśli jedzenie jest zakwaszone, oznacza to, że bakterie wywołały fermentację alkoholową, czyli zaczęło się ono „psuć”. Niekiedy zaś ten efekt działania bakterii jest pożądany. Chętnie kwasi się niektóre warzywa, mąkę na chleb czy wykorzystuje fermentację do produkcji napojów alkoholowych i octu. Zakwas wprowadza ferment – podgrzewa, wytwarza jako produkt uboczny alkohol oraz dwutlenek węgla, co z kolei prowadzi do zwiększenia objętości zaczynu, np. chlebowego.